Veanlo, está buenisimo
Espero que disfruten con la presentación que veran a continuación
Espero que disfruten con la presentación que veran a continuación
Buen apetito
jueves, 16 de mayo de 2013
Nuestra comida Venezolana
Venezuela es un país con atractivos naturales inigualables y
un clima excepcional, lo cual permite la adaptación, cultivo y cría de una gran
diversidad de productos agrícolas y de especies animales. El mestizaje durante
la colonización y luego la globalización, han dado un toque único a la mesa del
venezolano, aunque hay que rescatar de alguna manera aquellos platos
emblemáticos de nuestra gastronomía que se han visto olvidados en el tiempo,
gracias a un mundo cambiante, a sus preparaciones y a sus ingredientes.
La comida venezolana en mi opinión es una de las mejores del
mundo, por su variedad de sabores, platos, colores, aromas, texturas, por la
mezcla de culturas que podemos apreciar en un solo plato como el pabellón por
ejemplo, y por supuesto el cariño de los venezolanos a la hora de realizar estos
manjares.
Es mi responsabilidad como cocinero seguir los pasos de
muchos escritores, investigadores, cocineros y artistas que hoy en día se
dedican a demostrarle al mundo la historia, riqueza y preparación de nuestra
fabulosa comida.
A continuación puedes ver la opinión de algunos de estos
importantes escritores.
http://issuu.com/lacocinadejuanbrandt.issuu.com/docs/nuestracomidavenezolana
http://issuu.com/lacocinadejuanbrandt.issuu.com/docs/nuestracomidavenezolana
martes, 14 de mayo de 2013
Evolución Parte dos
Escuchen la continuación del cuento en el siguiente link
http://www.ivoox.com/lacocinadejuanbrandt-evolucion-parte-dos-audios-mp3_rf_2042276_1.html
http://www.ivoox.com/lacocinadejuanbrandt-evolucion-parte-dos-audios-mp3_rf_2042276_1.html
De La Capellania
Sushi Hannah
Zingara restaurante
Hotel Escuela
Soneros Café
sábado, 4 de mayo de 2013
Evolución Primera Parte
He hecho todo tipo de trabajos dentro de una cocina y he
trabajado en muchos tipos de restaurantes en los que se preparan diversidad de comidas,
todos los establecimientos me han dado experiencia y por supuesto algunos han
sido mucho más relevantes he importantes que otros en la evolución de toda mi
carrera.
Desde muy niño mi abuela me llevaba al mercado para que la
acompañara a comprar, compraba lo que yo le pidiera, luego le cocinaba a mi
familia cualquier cosa que se me ocurriera o que había leído o visto en televisión,
desde los 8 años hasta los 15.
Trabaje haciendo pizzas y café en Pepinos Pizza, en san Antonio
de los altos, aun no era mayor de edad, tenia 16 y era algo inmaduro pero mi pasión
por cocinar me hizo aprender muchísimo. Después en la feria de comida del
centro comercial la Cascada en carrizal, Los Teques, hacia perros calientes,
patacones, rancheros y nachos con queso, lo divertido es que los comensales podían
añadir a cualquiera de las cosas que pedían, ocho tipos de salsas distintas y
entre siete y doce ingredientes mas, cebolla, tomate, pepino, maíz, lechuga,
papitas fritas………….. era bastante fuerte y había que moverse muy rápido. 
En el mismo centro comercial trabaje también en una franquicia
de fresas con crema que ofrecía fresas, melocotones y moras con crema, chispas
de colores y de chocolate, sirop de caramelo, de chocolate, de fresa y leche condensada, los
clientes podían hacer la combinación de su preferencia, lo difícil y gracioso del
asunto era que se vendía muchísimo, y las frutas debía picarlas con un cuchillo
que no picaba mucho y una cuchara muy grande de acero, era extremadamente difícil,
de ese trabajo me botaron por inmaduro aun, ah y de la pizzería y de los perros
me fui por la misma razón.
Me mude a Mérida con 19 años y comencé a trabajar casi de inmediato, Constantinos café me dio la oportunidad de desempeñarme como pizzero y pantrista, encargado de sacar los pastichos, las pizzas, las ensaladas, papas fritas y cafés, perdí el puesto por irme a pasar navidad con mi familia en los Teques y dejar en mi lugar a un amigo que tenía muy poca experiencia, al llegar en enero me despidieron a pesar de que a la jefa le gustaba mi trabajo.
Conseguí un día un restaurante en donde el cocinero era
amigo del dueño de la truchicultura Valle Rey, a pesar de mi edad y por la
necesidad del dueño de tener a un cocinero, me otorgaron el puesto de encargado
de la cocina, con dos ayudantes de la zona y un señor encargado de filetear las
truchas, del cual aprendí muy bien la técnica, aunque el limpiaba 150 en una hora.
En semana santa hacíamos en una plancha a leña de siete metros de largo
aproximadamente por uno de ancho, 400 truchas diarias, 100 porciones de pollo y
80 de solomo, con arroz, yuca, plátano sancochado, ensalada rallada y fresca,
sopas, cremas y granos. Renuncie por que debía presentar el propedéutico en el
hotel escuela y me quitaba mucho tiempo.
Truchicultura valle rey
Al ingresar por fin al CUHELAV, ya que en el primer intento había fracasado, debía pagar alquiler y demás, así que, a pesar de estar estudiando desde las 8am hasta las 5pm todos los días, tenía que trabajar, la ventaja es que en primer semestre de la carrera te enseñan a ser mesonero, ayudante de cocina, mucama y algo de informática, entonces trabaje de mesonero en eventos, bodas, quince años, ayudante de cocina en varios restaurantes y eventos, y así hacia algo de dinero para vivir aparte de lo que mi familia me mandaba para ayudarme.
Un día abren un curso de japonés en el hotel escuela con un
profesor de Japón y me interesó, me inscribí y como a la semana el profesor debía
hacer una cena japonesa para un matrimonio en la llamada casa blanca de Mérida,
y nos pidió nuestra colaboración, la cuestión es que la cultura japonesa,
sobretodo su comida y sus comiquitas siempre han llamado mucho mi atención,
entonces el Sensei Akio me enseño a hacer sushi, gyosas, ensalada y sopa
japonesa, esto le dio una transformación a mi carrera.
Un poco mas de cuento
A los 14 años comencé a estudiar cocina en el INCE, en donde era el menor del grupo, a los 16
comencé a trabajar como pizzero y barista en San Antonio de los Altos, este fue
mi primer y trabajo a nivel profesional.
Luego me desempeñe en comida rápida lo que me dio mucha
destreza para trabajar bajo presión, al egresar de la secundaria ingrese en el
HTEI para estudiar la carrera de chef internacional, la cual no pude terminar
por ciertos motivos, faltándome solamente un trimestre de clases.
A mis 19 años no quería estudiar ninguna carrera universitaria,
solo quería seguir cocinando, entonces mi abuela Carmen llegó de un viaje que había
hecho a Mérida y me dijo que existía una escuela de hotelería, llamada Hotel
Escuela, en donde parte de la carrera era cocina, arreglamos mis papeles y
simplemente me mude a estudiar a esa ciudad, en la que vivo aun.
En el CUHELAV me gradué como TSU en Hotelería y Servicios de
la Hospitalidad en el año 2009, mientras estudiaba debía trabajar para pagar
alquiler, comer, distraerme, entre otros, gracias a Dios mi familia me ha apoyado
todo el tiempo y me han ayudado en los momentos más dificiles de mi vida.
Actualmente estudio en el CIDEC la carrera de Gerencia General, estoy a solo a una materia de graduarme, es una carrera que me ha ayudado inmensamente en el trato con mis compañeros de trabajo y de estudio, con mi familia y con las personas en general. He aprendido técnicas de manejo de grupos y de interacción con público , de liderazgo, de comprensión y tecnologicas que han complementado mi vida y mi carrera de una manera realmente positiva.
Por supuesto sigo cocinando aun............
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